Here’s a user benchmark score for that computer:
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This is the processor from a 2012 model Mac Mini for comparison:
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I use that level of Mac Mini for testing LightBurn, and the speed is actually pretty decent there, so I’d try to hit a processor in that approximate range.
This is my 4 year old desktop computer:
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Even a relatively poor performance desktop machine won’t be ‘thermally throttled’ in the same way that a MiniPC will, so if you can pick up a 2nd hand desktop machine, you might come out ahead.
All of these specs are from here: https://cpu.userbenchmark.com/
Plug in the name / model number of a processor and it’ll show you how it stacks up.
I’m currently running LightBurn, Inkscape and GIMP (not all at once) off a stick computer without any issues. I often design on my Macbook Air then upload to Google Drive - then download on the stick computer in my shop. I’m using an extra 36" TV as a monitor which is perfect for what I need.